DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
Lebensmittelauthentizität - Verfahren zum Nachweis von zuvor gefrorenem Geflügelfleisch durch Bestimmung der HADH-Aktivität
Kurzreferat
Dieses Dokument legt ein Verfahren fest, das zur Bestimmung der HADH-Aktivität in Geflügelfleischproben mittels Spektralphotometrie angewendet werden kann. Die Ergebnisse können auf der Grundlage des Verhältnisses der relativen HADH-Aktivität einen Hinweis darauf geben, ob Geflügelbrustfleisch zuvor gefroren wurde, und können zur Überprüfung der Etikettierung von Geflügelbrustfleisch verwendet werden, das als gekühltes Geflügel verkauft wird. Wenn Fleisch eingefroren und aufgetaut wird, werden die Muskelmitochondrien beschädigt und das HADH-Enzym wird in die intrazelluläre Flüssigkeit freigesetzt. Der relative Anstieg eines Ergebnisses über einen Wert von 0,5 für das Mengenverhältnis von HADH, das in der Aktivität der gepressten Flüssigkeit einer Probe vor und nach dem Einfrieren im Labor ermittelt wird, kann als Indikator dafür verwendet werden, ob die Probe zuvor eingefroren wurde. Die HADH-Aktivität wird unter Anwendung eines spektralphotometrischen Verfahrens bestimmt. Diese Arbeitsvorschrift ist speziell auf Hähnchen- und Putenbrustfleisch anwendbar, kann jedoch auch für andere Teilstücke und/oder Tierarten mit entsprechenden Grenzwerten verwendet werden. Eine zusätzliche Validierung kann erforderlich sein. Das Verfahrensdokument ist nicht auf Hackfleisch oder Geflügelzubereitungen anwendbar. Der Prozess der Konformitätsbewertung ist nicht Teil des Dokuments.
Beginn
2024-04-29
WI
00460023
Geplante Dokumentnummer
prEN 18179
Zuständiges nationales Arbeitsgremium
NA 057-08-02 AA - Lebensmittelauthentizität
Zuständiges europäisches Arbeitsgremium
CEN/TC 460/WG 8 - Spektrophotometrische Methoden
Norm-Entwurf
Lebensmittelauthentizität - Verfahren zum Nachweis von zuvor gefrorenem Geflügelfleisch durch Bestimmung der HADH-Aktivität
2025-04
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