DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
Lebensmittelauthentizität - Verfahren zum Nachweis von zuvor gefrorenem Geflügelfleisch durch Bestimmung der HADH-Aktivität; Deutsche Fassung EN 18179:2026
Kurzreferat
Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Bestimmung der Aktivität von Hydroxyacyl-CoenzymA-Dehydrogenase (HADH) in Geflügelfleischproben mittels Spektralphotometrie fest. Die Ergebnisse geben auf der Grundlage des Verhältnisses der relativen HADH-Aktivität einen Hinweis darauf, ob Geflügelbrustfleisch zuvor gefroren wurde, und können zur Überprüfung der Kennzeichnung von Geflügelbrustfleisch verwendet werden, das als gekühltes Geflügel verkauft wird. Dieses Dokument ist speziell auf Hähnchenbrustfleisch anwendbar. Es ist nicht auf andere Teilstücke und/oder Fleischsorten anwendbar, es sei denn, diese wurden validiert und es wurden entsprechende Grenzwerte fest gelegt. Bei Einhaltung des in diesem Dokument dargelegten Verfahrens führt ein einmaliges Pressen der Probe dazu, dass 96,6% der Proben richtig klassifiziert werden. Wenn eine Richtigklassifikationsrate von 99,9% erforder lich ist, sind drei Pressvorgänge der Probe erforderlich, d.h. drei Hähnchenbrüste (jeweils ein Pressvorgang), die nach dem Zufallsprinzip aus einer Charge ausgewählt werden. Dieses Dokument ist nicht auf Hackfleisch oder Geflügelzubereitungen anwendbar.
Beginn
2024-05-06
WI
00460023
Geplante Dokumentnummer
DIN EN 18179
Projektnummer
05702727
Zuständiges nationales Arbeitsgremium
NA 057-08-02 AA - Lebensmittelauthentizität
Zuständiges europäisches Arbeitsgremium
CEN/TC 460/WG 8 - Spektrophotometrische Methoden
Norm-Entwurf
Lebensmittelauthentizität - Verfahren zum Nachweis von zuvor gefrorenem Geflügelfleisch durch Bestimmung der HADH-Aktivität; Deutsche und Englische Fassung prEN 18179:2025
2025-05
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