DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Duo-Trio-Prüfung (ISO 10399:2026); Deutsche Fassung EN ISO 10399:2026
Kurzreferat
Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Feststellung, ob zwischen den Proben von zwei Prüfmaterialien ein wahrnehmbarer sensorischer Unterschied oder eine Ähnlichkeit vorhanden ist, fest. Bei dem Verfahren wird nach dem "Forced Choice"-Prinzip vorgegangen. Das Verfahren ist anwendbar, wenn ein Unterschied bei einem einzelnen sensorischen Merkmal oder bei mehreren Merkmalen vorliegt. Das Verfahren ist statistisch weniger aussagekräftig als die (in ISO 4120 beschriebene) Dreiecksprüfung, jedoch von den Prüfpersonen leichter durchzuführen. Das Verfahren ist auch dann anwendbar, wenn die Art des Unterschiedes unbekannt ist (das heißt, es bestimmt weder Größe noch Richtung eines Unterschieds zwischen den Proben noch liefert es Hinweise auf die Merkmalseigenschaft(en), die für den Unterschied verantwortlich ist (sind)). Das Verfahren ist nur anwendbar, wenn die Prüfmaterialien ausreichend homogen sind. Das Verfahren eignet sich für a) die Untersuchung daraufhin, ob 1) ein wahrnehmbarer Unterschied resultiert (Duo-Trio-Prüfung auf Unterschied); oder 2) kein deutlich wahrnehmbarer Unterschied resultiert (Duo-Trio-Prüfung auf Ähnlichkeit), wenn zum Beispiel eine Änderung der Zutaten, Verarbeitung, Verpackung, Behandlung oder Lagerung vorgenommen wurde; b) für die Auswahl, Schulung und Leistungsüberprüfung von Prüfpersonen. Zwei Formen des Verfahrens werden beschrieben: — das Verfahren mit konstanter Referenz, das angewendet wird, wenn den Prüfpersonen eines der Prüfmaterialien bekannt ist (z. B. eine Probe aus der normalen Produktion); — das Verfahren mit balancierter Referenz, das angewendet wird, wenn keines der beiden Prüfmaterialien bekannter als das andere ist.
Beginn
2023-11-24
WI
CSC01079
Geplante Dokumentnummer
DIN EN ISO 10399
Projektnummer
05702701
Zuständiges nationales Arbeitsgremium
Zuständiges europäisches Arbeitsgremium
Zuständiges internationales Arbeitsgremium
ISO/TC 34/SC 12/WG 9 - Duo-trio test
Ersatzvermerk
Vorgesehen als Ersatz für DIN EN ISO 10399:2018-04
Norm-Entwurf
Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Duo-Trio-Prüfung (ISO/DIS 10399:2025); Deutsche und Englische Fassung prEN ISO 10399:2025
2025-09
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