DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
DIN 10959
Sensorische Prüfverfahren - Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit
Sensory analysis - Determination of sensitivity of taste
Einführungsbeitrag
Der Norm-Entwurf wurde vom Arbeitsausschuss "Sensorik" des NAL erstellt.
Die Norm DIN 10959:1998-07 wird überarbeitet, um die Grundlagen der Schulung von sensorischen Prüfpersonen auf den neuesten Stand der Technik zu bringen. Die Geschmacksart "umami", die auf den Geschmack von Natriumglutamat zurückgeführt wird, ist jetzt in das Schulungsprogramm zur Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit aufgenommen worden. Dies war erforderlich, weil Natriumglutamat häufig als Geschmacksverstärker bei der Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt wird und deshalb auch das Training der Prüfpersonen darauf ausgerichtet werden muss. Des Weiteren sind die Auswertung der Trainingsergebnisse und die Herstellung der wässrigen Prüflösungen vereinfacht worden.
Änderungsvermerk
Gegenüber DIN 10959:1998-07 wurden folgende Änderungen vorgenommen: a) Die Grundgeschmacksart Umami wurde aufgenommen; b) die Auswertung wurde vereinfacht; c) die Norm wurde redaktionell den derzeit geltenden Gestaltungsregeln angepasst.
