DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
DIN EN 17424
Lebensmittel - Bestimmung von Aflatoxinen in Gewürzen außer Paprika mit IAC-Reinigung und HPLC-FLD mit Nachsäulenderivatisierung; Deutsche Fassung EN 17424:2020
Foodstuffs - Determination of aflatoxins in spices other than paprika by IAC clean-up and HPLC-FLD with post-column derivatization; German version EN 17424:2020
Einführungsbeitrag
Bei Aflatoxinen handelt es sich um eine Gruppe von ungefähr zwanzig verwandten Pilzmetaboliten, von denen jedoch üblicherweise nur die Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 in Lebensmitteln zu finden sind. Die Aflatoxine B2 und G2 sind die Dihydroderivate der entsprechenden Ausgangsverbindungen. Aflatoxine werden von mindestens drei Arten von Aspergillus, A. flavus, A. parasiticus und A. nominus, gebildet und können in einer Vielzahl wichtiger roher Lebensmittelerzeugnisse, einschließlich Getreide, Nüssen, Gewürzen, Feigen und Trockenobst, vorkommen. Dieses Dokument beschreibt ein HPLC-Verfahren für die Bestimmung von Aflatoxinen B1, B2, G1 und G2 und von Gesamt-Aflatoxinen (Summe von B1, B2, G1 und G2) in Gewürzen, für die es europaweite Grenzwerte gibt, jedoch nicht für Paprika. Hierfür wird die Probe an einer Immunoaffinitätssäule gereinigt und nach der Chromatographie derivatisiert (Nachsäulenderivatisierung, PCD) und mit Fluoreszenzdetektion (FLD) bestimmt. Dieses Verfahren ist anwendbar auf Gemüsepaprika, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Kurkuma, einzeln und in Mischungen. Dieses Verfahren wurde für die Aflatoxin B1, B2, G1 und G2 und Gesamtaflatoxine bei Ingwer, Pfeffer, Muskatnuss, Chilli und Kurkuma als einzelne Gewürze und einer Mischung aus Pfeffer/Chilli/Muskatnuss (90+5+5, m+m+m), Gewürzmischung mit Ingwer (6+4, m+m) und einer Gewürzmischung aus Kurkuma und Ingwer (2+8, m+m) validiert. Die Validierung erfolgte über die folgenden Konzentrationsbereiche: Aflatoxin B1 = 1 µg/kg bis 16 µg/kg und Gesamtaflatoxine = 2,46 µg/kg bis 36,1 µg/kg.
