DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)
Joghurt - Auszählung charakteristischer Mikroorganismen - Koloniezählverfahren
Kurzreferat
Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Auszählung der charakteristischen Mikroorganismen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (kurz: L. bulgaricus) und Streptococcus thermophilus (kurz: S. thermophilus) mittels des Koloniezählverfahren fest. Das Verfahren ist auf Joghurts anwendbar (zur Definition siehe CXS 243-2003). Das Koloniezählverfahren (pour plates) ist geeignet für, aber nicht beschränkt auf, die Auszählung von L. bulgaricus und S. thermophilus in Untersuchungsproben mit mindestens 10 gezählten Kolonien auf einer Platte. Dies entspricht einem Gehalt an den charakteristischen Mikroorganismen L. bulgaricus und S. thermophilus, der höher als 100 KBE/g sein dürfte. Das Koloniezählverfahren (Ausstrichplatten) eignet sich für die Auszählung von L. bulgaricus und S. thermophilus in Untersuchungsproben mit einer Mindestzahl von 10 Kolonien auf einer Platte, ist aber nicht darauf beschränkt. Dies entspricht einem Gehalt an den charakteristischen Mikroorganismen L. bulgaricus und S. thermophilus, der voraussichtlich über 1 000 KBE/g liegt.
Beginn
2026-05-04
WI
00302110
Geplante Dokumentnummer
DIN EN ISO 7889
Projektnummer
05702886
Zuständiges nationales Arbeitsgremium
NA 057-05-13 AA - Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren
Zuständiges europäisches Arbeitsgremium
CEN/TC 302 - Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren
