Einführungsbeitrag

Dieses Dokument legt produktspezifische Anforderungen an die butyrometrische Fettbestimmung von Milch, Milchprodukten, Butter, Käse und Speiseeis fest. Dieses Dokument ist anwendbar auf Milch mit einem Fettgehalt von 0 % bis 10 % (Massenanteil), Milch, die geeignete Konservierungsmittel enthält, homogenisierte Milch, ungezuckerte Kondensmilch, Buttermilch, Molke, Milchpulver, Rahm, Speiseeis, Halberzeugnisse (Eis-Mischungen) zur Herstellung von Speiseeis auf Milchbasis und Butter sowie für alle Käsesorten. Die Anwendung kann jedoch bei einigen Käsearten zu ungenauen Ergebnissen führen (siehe Anmerkung in 9.6). Dieses Dokument ist auch anwendbar auf saure Milch, sofern es gelingt, das Fett homogen zu verteilen.Dieses Dokument ist nicht anwendbar auf Produkte, die Zusätze, wie zum Beispiel Früchte, Hydrokolloide enthalten. ANMERKUNG: Die butyrometrischen Fettbestimmungen wurden in zunehmendem Maß durch andere Routineuntersuchungen ersetzt (zum Beispiel durch Infrarot-Spektroskopie). Sie werden jedoch unter anderem noch zur schnellen Plausibilitätsüberprüfung der IR-Spektroskopie vor Ort angewandt. Dieses Dokument wurde vom Arbeitsausschuss NA 057-05-13 AA "Milch und Milcherzeugnisse — Probenahme- und Untersuchungsverfahren" im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet.

Änderungsvermerk

Gegenüber DIN 10479-2:2001-11 wurden folgende Änderungen vorgenommen: a) Aktualisierung von Abschnitt 2 "Normative Verweisungen"; b) Präzisierung der Untersuchungsverfahren in 9.2.6 (Korrekturfaktor für Ablesewert hinzugefügt), 9.5.3 (Erhöhung der Anzahl der Zentrifugationen), 9.6.12 (Änderung des Ablesewerts des Fettgehaltes auf ganzen Skalenteil) und 9.7.1 (Präzisierung des Proben- und Wasservolumens); c) Ringversuchsdaten in Abschnitt 10 hinzugefügt; d) Anhang A hinzugefügt; e) das Dokument wurde redaktionell überarbeitet.

Zuständiges nationales Arbeitsgremium

NA 057-05-13 AA - Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren